Литературный кукинг

Бизнес в Эквадор

Тренд «создание и развитие новейшей городской среды», выдуманный урбанистами, ждёт собственных юных (в особенности — душой) героев. Как сделать наш город — умнее, а означает – чище и приятнее для проживания в нём? Урбанисты молвят – развивайте умственную среду. Сейчас мы будем обучаться это делать — любопытно. И смачно.

Кто прогуливается в гости по утрам, тот поступает мудро!

Кукинг – это очень престижный формат воркшопа – совместной работы руками.

Воркшоп-«кукинг» — на тему изготовления пищи. На воркшопе можно делать скворечники, а можно готовить и дегустировать. И вы понимаете — готовить-то и дегустировать — еще увлекательнее, чем делать скворечники (не для всех, но для многих)!

Стихийные «кулинарные клубы» – самый нужный формат современных «ивентов». Люди полюбили собираться и готовить совместно. Но на какую тему? Готовить блюда, приуроченные к праздничкам (Масленице, к примеру) уже вправду всем надоело!

Один из древних методов поднять уровень собственного «события» – устроить какую-нибудь игру по мотивам культовых кинофильмов либо же книжек. Можно устроить бал как в «Мастере и Маргарите». Но бал – это сейчас немодно. Играем во чего-нибудть пристижное? На бал мы пойдём позднее.

Давайте поиграем в «кулинарию». Приходите все к нам на кукинг — мы будем готовить и есть блюда, которые упоминаются в романе… ну, скажем, в романе Гоголя «Мёртвые души». Тогда Хозяйка обязательно должна подавать гостям руки для поцелуя — вымоченные в огуречном рассоле (конкретно так ухаживала за своими руками супруга Собакевича, чем фраппировала Чичикова). Ну а опоздавшим гостям будут подавать «угощение от Плюшкина» – заплесневевший сухарик и непонятную жидкость в рюмке с дохлыми мухами.

Литературный кукинг – явление свежее, но в Рф уже отметилось. И как обычно чуть-чуть не так. Не вышло никакого «создания и развития новейшей городской среды»

Пафос и уровень литературного банкета в Рф состоит пока в том, что такие мероприятия назначаются только в претенциозно дорогих ресторанах и освещаются в местечковых глянцевых журнальчиках языком журналистов, привыкших к стилю «Губернских Ведомостей».

Но ведь литературный кукинг можно обрисовывать не только лишь словами: «А на балу у губернаторши подавали икру и шампанское…»

Литературный кукинг как событие вправду культурное и креативное может и должен быть – различным, в том числе и многоформатным, а лучше – демократичным и самоироничным. И пусть им занимаются хипстеры.

Что едят … читули?

Вот к примеру, в Амстердаме проходит «правильный» кулинарный ивент – событие под заглавием Bookish Banquet.

Книжный банкет позиционирует себя как кулинарный воркшоп для «зачитанных ботаников».

Размещение — не без самоиронии. В этой самопрезентации отчётливо звучит хипстерская нота. Ведь это хипстеры и их возлюбленный сериал запустили в мир девиз: brain – is the new sexy либо smart – is a new sexy. (Культовый сериал «Теория Огромного взрыва», обожаемый всеми техногиками и хипстерами-негуманитариями).

Да и гуманитарии – не отстают. Они в свою очередь (вроде бы в ответ на формат кафе-лектория и science slam) выдумали собственный умственный ивент – кулинарный мастер-класс, кукинг на тему культовых художественных книжек.

Все приходят нарядные в костюмчики героев романа, со сцены зачитываются отрывки из книжки, зал оформлен подходящим образом. Скоро подоспеет и Сумасшедшее Чаепитие. Главное, чтоб сливок в сливочнике хватило на всех, а соня поместилась в чайник.

А ведь устроить таковой ивент и прославиться на нём в своём городке – не составит огромного труда фактически никому. Главное — обожать книжки и … уметь малость готовить.

Гласите, эти две склонности встречаются в одном человеке изредка? Хипстеры из Bookish Banquet и их подражатели — разубедят вас.

Маленькая пивоварня Minerva из Мексики вывела на рынок новый пивной бренд Salamandra и Purple Хэнд, который позиционируется как пиво для гомосексуалистов. Пиво является одним из самых фаворитных напитков в Мексике. 95% пивного рынка там держут под контролем две

Очень нередко, идеи того либо другого бизнеса могут казаться нам абсурдными либо даже глуповатыми. Но это не мешает их создателям зарабатывать на этом абсурдном бизнесе миллионы. Мысль этого «собачьего» бизнеса появилась из очевидной необходимости. Содержать восемь

Все в детстве обожали это огромное воздушное белоснежное скопление сладкой ваты. Хотя в этом лакомстве нет ничего такого особенного – обыденный сахар. Сладость, ну и только. А что, если представить, сладкую (поточнее уже не сладкую) вату, имеющую разные вкусы,

Шоу-блюда на заказ в Санкт-Петербурге

Посещение ресторана давно перестало быть обычной трапезой, а повар превратился из обыкновенного специалиста по приготовлению блюд в художника, который творит на кухне, создавая не просто пищу, а настоящие произведения искусства с божественным вкусом и ароматом. Увидеть повара за работой – это невероятно завораживающее зрелище.

Непосредственно на глазах приглашенных разворачивается кулинарное действо, создаются шедевры кулинарного мастерства, а гости праздника могут в этом участвовать. Шоу-кукинг — это целое представление, в котором будет все безупречно: изысканный вкус блюд, великолепный внешний вид и экстравагантная подача. Сегодня такое шоу можно увидеть не только по телевидению, многие рестораны предлагают подобные услуги своим гостям, и они пользуются неизменной популярностью.

Блюда для шоу в ресторане

С каждым годом рестораны стараются удивить своих гостей новыми рецептами блюд, а также нетрадиционной подачей. Особым трендом стала подача блюд на необычных предметах, мало похожих на тарелки. Для подачи используется нестандартная или авторская посуда, блюда представляет собой целые композиции наполненные смыслом в идеальном сочетании цветов и вкусов.

Наиболее популярные способы эффектной подачи блюд к столу называются транширование и фламбирование. В первом случае заранее приготовленное блюдо, это может быть рыба, дичь, индейка, окорок или поросенок, торжественно вносят в зал и разделывают на порционные куски перед гостями, чтобы каждый гость смог выбрать понравившийся кусок.

Фламбирование – это приготовление или доведение до готовности блюда путем добавления в блюдо крепкого алкоголя и поджигания. Блюда, приготовленные таким образом, называют «пылающими». Завораживающее зрелище пламени и безупречного владения кухонным инструментом повара очень увлекает посетителей. Но особая изюминка в том, что пылающие блюда имеют божественный вкус и весь ресторан наполняется восхитительным ароматом. Фламбирование чаще заказывают в конце ужина, и оно становится изысканным его завершением.

Подача основного блюда или главного блюда вечера, чаще всего это именинный или свадебный торт, горячее блюдо всегда сопровождается фейерверком или красочной анимацией. Эффектное зрелище представляет собой горка из шампанского или шоу с жидким азотом (чаще всего это самая оригинальная часть бармен шоу с напитками).

Компания Royal Catering предлагает оценить великолепное кулинарное мастерство шеф повара на уникальном шоу блюд или гастрономических станциях. На анимационных станциях можно увидеть, как готовятся вкуснейшие закуски Тар-Тар, Брускетта и Пинчос, паста в головке сыра Грано Падано, блюда молекулярной кухни, устричный ледяной бар и многое другое.

Гастрономические станции, бармен шоу, уникальные мастер классы по приготовлению блюд от профессиональных поваров компании Royal Catering – это необычно, захватывающе и невероятно вкусно. Если Вы хотите отойти от привычного формата проведения торжества, то пригласите мастеров кулинарного искусства от Royal Catering. Ваши гости получат море позитива и фейерверк эмоций – а что еще нужно для безупречного мероприятия?

Кукинг — это муки — Coub

Кукинг — это муки — Coub — The Biggest Video Meme Platform

• Home
• Hot
• Random

• Show more…

  Show less

• My likes
• Bookmarks
• Communities

• Animals & Pets

• Blogging

• Stand-up & Jokes

• Mashup

• Anime

• Movies & TV

• Gaming

• Cartoons

• Art & Design

• Live Pictures

• Music

• News & Politics

• Sports

• Science & Technology

• Food & Kitchen

• Celebrity

• Nature & Travel

• Fashion & Beauty

• Dance

• Auto & Technique

• Memes

• NSFW

• Featured

• Coub of the Day

• Dark Theme

Бэйкинг и кукинг, которые не пригодятся на кухне: разбираемся в технике макияжа

Вам потребуются нулевые кулинарные навыки, чтобы попробовать baking (англ. «выпечка») или cooking (англ. «готовка»).

---

Бэйкинг на волне уже давно — и его популярность не снижается ни на фешн-шоу ведущих зарубежных и российских дизайнеров, ни в кругу влоггеров. И если это слово до сих пор вызывает у вас ощущение, что теперь ради красоты придётся засунуть голову в духовку, эта статья для вас. 

Контуринг, стробинг и бэйкинг — похожие техники нанесения макияжа, которые придаёт вашему лицу «нужные» очертания. Но в отличие от геометрически ненатурального контуринга и слепящего строббинга, бэйкинг сочетает в себе лучшие из их сторон. Вы в основном наносите и убираете продукт таким образом, чтобы создать правильное «освещение», а также выделить часть вашего лица. Как вы уже догадались, это переработанный термин, который существовал вечно. Как и в моде, все возвращается на круги своя.

После подготовки лица к макияжу (тоник, тонер, увлажняющий крем и тональная основа — фундамент успешного макияжа), наносится консилер, а поверх него много полупрозрачной рассыпчатой пудры на хайлайт-участки. Вы можете нанести её обычным спонжем, не скромничая с обилием, — чем больше пудры, тем лучше. Затем всё это нужно оставить на 10-20 минут, а пока приступайте к тёмным участкам — создайте несколько очень острых скул. Нанесите щедрое количество консилера на скулы и слегка на яблочко к вискам. Если вы готовы к элегантной экстравагантности, то можете не останавливаться на уровне глаза, как вы это обычно делаете, а продолжать подниматься до линии роста волос.

Закрепите ещё пудом пудры — цель в том, чтобы выглядеть так, словно у вас на лице мука. Тоже оставьте на 10-20 минут. В течение этого времени консилер, смешавшись с пудрой, будет таять на коже от тепла вашего тела и впитываться, создавая «естественный» и «ровный» финиш. После этого всё, что вам нужно сделать, — это слегка растушевать вбивающими движениями оставшиеся линии увлажнённой губкой или бьюти-блендером. 

Такой приём может использоваться не только для выделения, но и для коррекции раздражающих тёмных кругов под глазами. Для консилера тогда лучше использовать оттенок тон-в-тон коже. Если вы хотите получить дополнительный эффект выделения, можно взять консилер посветлее. 

Бэйкинг — своего рода идеал для тех, кто в восторге от тяжеловесного макияжа (основные его поклонники — любители дрэг). Но легко он сойдёт с рук только тем, у кого молодая кожа без неровностей. Если поместить тонну продукта в область лица, на которой много текстурных морщин, она не будет выглядеть великолепно. Чем старше вы становитесь, тем меньше бэйкинг будет полезен для вас. Если вы посмотрите большинство видео на YouTube про бэйкинг, то это будут девушки с удивительно безупречной кожей.

fashiontime.ru

Плюс, найти продукты, сочетающиеся друг с другом в технике бэйкинга и в зависимости от ваших личных предпочтений, — тоже нелегко. Консилер должен быть не пудровым и достаточно липким, но не скатываться, чтобы схватить пудру. Сама пудра тоже не должна быть излишне тяжёлая — лучше выбирать рассыпчатый вариант с мелкими частицами.

Ну а в выборе такого макияжа для фотографий в Instagram придётся подумать дважды — бэйкинг не собирается вам помогать в создании селфи на iPhone. Зато он отлично пригодится на настоящей фотосессии с потрясающим освещением.

Хотите быть в курсе самых свежих публикаций? 
Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Мария Савельева — создатель kuking.net.

Здравствуйте. Расскажите, пожалуйста, историю создания Kuking.net. Какие события поспособствовали появлению сайта?

-Сайт появился на свет 16 октября 2000 года. Мне в то время случайно попал в руки глянцевый кулинарный журнал из Англии, который внезапно открыл для меня совсем другую кулинарию — современную, увлекательную, не ежедневную трудовую повинность, а творческий процесс, к тому же приносящий пользу родным и близким. Я начала сохранять самые интересные рецепты, и чтобы мне легче было ориентироваться в моих записях, появилась маленькая кулинарная книга на http://recipes.spb.ru.

Можно ли определить основные жизненные этапы проекта за прошедшее время?

-Наверное, можно выделить всего два основных этапа.

Первый этап закончился, когда из домашней странички Кукинг превратился в кулинарный портал. Это произошло в 2001 году, когда Максим Черемхин создал новый дизайн для сайта — новая «одежка» позволила сайту более свободно расширяться, появился форум и множество новых сервисов, разделов и рецептов.

Сейчас мы снова стоим на перепутье — третий этап не за горами.

Сколько раз Kuking.net менял дизайн? Довольны ли вы нынешним вариантом?

-Пока что у Кукинга было всего два дизайна, и последний нас устраивал в течении нескольких лет, но сейчас сайту в нем тесно, так что будем совершенствовать.

Для кого создавался Kuking.net?

-Для всех тех, кто периодически заходит на кухню, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое.

Интересно, и как статистически выглядит посетитель Kuking.net?

-В основном это женская аудитория в возрасте от 20 до 40 лет, больше 60% из России и Украины, 65% которых из Москвы и Петербурга.

Но мужчины тоже заходят, делятся рецептами, которые зачастую становятся настоящими хитами.

Каким образом вы позиционируете Kuking.net в настоящее время? Какие задачи стоят перед проектом?

-Это прежде всего гигантский международный кулинарный справочник, настольная кулинарная книга русскоязычных кулинаров со всего мира. Его прелесть и преимущество в том, что все нужные рецепты всегда под рукой: не нужно вспоминать в какой книге ты видел нужный рецепт и долго рыться в вырезках — нужно просто ввести ключевое слово в поиск — и рецепт перед глазами. А если не найдется, то всегда можно обратиться за помощью — за 7 лет у Кукинга собралась огромная аудитория людей, объединенных любовью к кулинарии, которые всегда помогут и дадут ценный совет.

Хочется объединить на сайте всех любителей готовить, где за удобным «рабочим столом», они могут найти, сохранить в личном блокноте на сайте, прокоментировать любой рецепт или меню, а также обсудить его с коллегами, похвастаться фотографиями блюд, и конечно, найти вдохновение и силы, чтобы после рабочего дня отправиться на кухню. Вдохновение — это очень важная часть кулинарного процесса, без него может, и не получится вкусно. Так что у нас такой сайт-вдохновитель 🙂

Объясните, пожалуйста, выбор названия проекта. Почему была выбрана доменная зона .net, а не .ru?

-Название появилось случайно — в глумлении над английским словом cooking, появилось уникальное слово kuking, которое и стало названием сайта.

По поводу домена: .net нам было тогда проще зарегестрировать, чем .ru.

На какие сайты вы ориентировались, когда создавали Kuking.net?

-Ни на что не ориентировались. Все новые разделы и сервисы на сайте появлялись постепенно, по необходимости — мы просто делали то, чего еще не было на других сайтах, поэтому мы были уникальным сайтом. Потом уже стали в рунете появляться копии нашего формата.

Популярна ли тема «Кулинария» в рунете? Чувствуете ли вы рост интереса к этой теме?

-С увеличением доступности интернета увеличивается и интерес, кроме того все больший ассортимент продуктов в магазинах заставляет посетителей — не только женщин — искать способы их приготовления в интернете, которых на Kuking.net предостаточно.

Как на начальном этапе раскручивался Kuking.net? Были ли у него какие-то особенные «раскруточные» ходы?

-Никаких ходов не придумывали — добавлялись во все возможные каталоги, баннерообмен, партнерские программы… Сейчас уже и не вспомнить! Но 7 лет назад было иначе — не было цели раскрутиться — была цель создать интересный и уникальный портал, чтобы посетителям хотелось вернуться.

Как часто на Kuking.net добавляются новые рецепты? По какому принципу вы их отбираете?

-Новые рецепты добавляются ежедневно — за последние семь лет не было ни единого дня без новых рецептов. Их присылают пользователи, а затем мы уже отбираем и выкладываем все рецепты, которых еще нет на сайте.

Получается народная кулинарная книга — она составляется тысячами людей, проживающих в разных странах.

К каким разделам сайта ваши читатели проявляют наибольший интерес?

-Форум и поиск рецептов.

Давайте остановимся на этих разделах чуть подробнее. Что читатели чаще всего на Kuking.net через форму поиска?

-Это меняется в зависимости от сезона и характеризует наши кулинарные привычки — перед праздниками ищут салаты, летом варенья, осенью соленья…

А форум?

-У нас зарегистрировано более 43 тысяч пользователей, и благодаря популярности форума почти нет вопросов, которые остаются без ответов.

Но из-за такой посещаемости возникают и сложности — сервер не справляется с нагрузкой, база данных растет до необъятных размеров. Чтобы справиться с этим пришлось покупать новые сервера и разносить базу.

А какова в настоящее время посещаемость Kuking.net?

-Около 30 тысяч посетителей ежедневно, более 300 тысяч просмотров страниц.

Расскажите о преимуществах, которые дает регистрация на Kuking.net.

-Зарегестрировавшись пользователи получают свой «кулинарный блокнот», в котором могут сохранять рецепты, как с сайта, так и добавлять свои, составлять из них меню, участвовать в форуме, получают свой почтовый ящик с адресом @taste.ru.

Проводятся ли на Kuking.net конкурсы?

-Иногда проводим конкурсы с книжными издательствами, производителями продуктов, они с интузиазмом воспринимаются нашими пользователями.

Вообще, как правило, чем проще конкурс, тем он популярнее. Сейчас как раз проводим акцию, все участники которой бесплатно получают 1 кг рисовой муки.

Воруют ли у Kuking.net контент? Как-то пытаетесь с этим бороться?

-К сожалению, никто не защищен от плагиаторов. Боремся с ними с переменным успехом, консультируемся с юристами, связываемся с провайдерами…

Сотрудничает ли сейчас Kuking.net с какими-то другими сайтами?

-Мы всегда с радостью отвечаем на взаимовыгодные предложения; раньше сотрудничали с Lycos Russia, теперь вот уже несколько лет сотрудничаем с русскоязычной частью MSN Израиль.

Можно ли говорить, что Kuking.net — приб ыльный проект?

-Можно сказать, что он самоокупаемый — мы все вкладываем в дальнейшее развитие сайта.

Устраивает ли Kuking.net оффлайн-мероприятия для своих читателей?

-У нас регулярно проходят оффлайн-встречи в разных уголках мира — съезжаемся в Москву, в Питер, встречи приходили во многих городах Европы, в Прибалтике, в Израиле, и даже в Америке.

Случались ли в жизни Kuking.net какие-то курьезные ситуации?

-Случаются, конечно, но так сразу сложно вспомнить…

Ну вот, например, недавно прислали рецепт, в котором использовалась сковородка с «антиперегарным покрытием».

Можете ли вы немного рассказать о планах Kuking.net?

-Планов много — от нового дизайна до перехода на новый движок и новую базу данных. Ну и конечно, продолжение пополнения коллекции кулинарных рецептов — у нас уже сотни тысяч и их количество ежедневно пополняется.

MEGUSTRO HoReCa Community Fest. Это нельзя пропустить!

С 7 по 9 ноября в Санкт-Петербургском выставочном центре «Экспофорум» пройдет уникальное для ресторанного сообщества событие – MEGUSTRO. HORECA COMMUNITY FEST, в котором «Алтэк» примет участие.

Все три дня на своем стенде мы при поддержке наших партнеров – RATIONAL, BLANCO Professional, MERRYCHEF, ROBOT COUPE и IRINOX – будем погружаться в увлекательный мир гастрономии, показывая эффективное и суперсовременное оборудование для профессиональной кухни. Амбассадоры компаний, среди которых такие известные шефы, как Петр Пахомов, Роман Юдин – поделятся секретами своего мастерства, ответят на любые вопросы по техникам приготовления и оформления блюд.

Наши спикеры – это именитые и очень талантливые повара, которые активно способствуют развитию гастрономической культуры в России. Общение с ними – это отличная возможность получить полезные знания, чтобы потом успешно применять их на практике, повышая тем самым уровень своего профессионализма. Поэтому такое событие, как MEGUSTRO – нельзя пропустить!

Чтобы посетить Megustro – оформите свой входной билет на официальном сайте. 

Если хотите попасть на закрытую площадку Chef’s Challenge, мы подготовили для вас специальный промо-код на скидку 20%: partner

Подробное расписание презентаций на стенде АЛТЭК

7 ноября — 1-ый день

• 10:00 — 10:30 – Супербыстрые печи MERRYCHEF: новый взгляд на фаст-фуд

Спикер: Никита Ибрагимов, бренд-шеф «Алтэк»

• 10:30 — 11:00 – Мобильная кухня BLANCO COOK: фронт-кукинг как новый тренд

Спикер: Сергей Харитонов, бренд-шеф «Алтэк» и BLANCO Professional

• 11:00 — 11:30 – Нетривиальное банкетное меню вместе с ROBOT COOK

Спикер: Роман Марченко, бренд-шеф ROBOT COUPE

• 11:30 — 12:45 – VarioCookingCenter® – универсальный помощник на кухне вашего ресторана

Спикеры: Сергей Сторублев, Алексей Игорев

• 14:00 — 14:30 – Супербыстрые печи MERRYCHEF: новый взгляд на фаст-фуд

Спикер: Никита Ибрагимов, бренд-шеф «Алтэк»

• 14:30 — 15:00 – Мобильная кухня BLANCO COOK: фронт-кукинг как новый тренд

Спикер: Сергей Харитонов, бренд-шеф «Алтэк» и BLANCO Professional

• 15:00 — 15:30 – Нетривиальное банкетное меню вместе с ROBOT COOK

Спикер: Роман Марченко, бренд-шеф ROBOT COUPE

• 15:30 — 16:45 – «Внутренний мир ремесленных колбас». Как приготовить колбасу, выделяющуюся на общем фоне колбасных изделий

Спикер: Петр Пахомов, частнопрактикующий колбасник, бренд-амбассадор RATIONAL

 

8 ноября — 2-ой день

• 10:00 — 10:30 – Супербыстрые печи MERRYCHEF: новый взгляд на фаст-фуд

Спикер: Никита Ибрагимов, бренд-шеф «Алтэк»

• 10:30 — 11:00 – Мобильная кухня BLANCO COOK: фронт-кукинг как новый тренд

Спикер: Сергей Харитонов, бренд-шеф «Алтэк» и BLANCO Professional

• 11:00 — 11:30 – Нетривиальное банкетное меню вместе с ROBOT COOK

Спикер: Роман Марченко, бренд-шеф ROBOT COUPE

• 11:30 — 12:45 – VarioCookingCenter® – универсальный помощник на кухне вашего ресторана

Спикеры: Сергей Сторублев, Алексей Игорев

• 12:45 — 14:00 – Авторские блюда с использованием технологии шоковой заморозки

Спикер: Роман Юдин, шеф-повар, призер многочисленных российских гастрономических состязаний

• 14:00 — 14:30 – Супербыстрые печи MERRYCHEF: новый взгляд на фаст-фуд

Спикер: Никита Ибрагимов, бренд-шеф «Алтэк»

• 14:30 — 15:00 – Мобильная кухня BLANCO COOK: фронт-кукинг как новый тренд

Спикер: Сергей Харитонов, бренд-шеф «Алтэк» и BLANCO Professional

• 15:00 — 15:30 – Нетривиальное банкетное меню вместе с ROBOT COOK

Спикер: Роман Марченко, бренд-шеф ROBOT COUPE

• 15:30 — 16:45 – Птица – мясо будущего. Как приготовить из куриного мяса запоминающиеся деликатесы

Спикер: Петр Пахомов, частнопрактикующий колбасник, бренд-амбассадор RATIONAL

• 16:45 — 18:00 – Авторские блюда с использованием технологии шоковой заморозки

Спикер: Роман Юдин, шеф-повар, призер многочисленных российских гастрономических состязаний

9 ноября — 3-ий день

• 10:00 — 10:30 – Супербыстрые печи MERRYCHEF: новый взгляд на фаст-фуд

Спикер: Никита Ибрагимов, бренд-шеф «Алтэк»

• 10:30 — 11:00 – Мобильная кухня BLANCO COOK: фронт-кукинг как новый тренд

Спикер: Сергей Харитонов, бренд-шеф «Алтэк» и BLANCO Professional

• 11:00 — 11:30 – Нетривиальное банкетное меню вместе с ROBOT COOK

Спикер: Роман Марченко, бренд-шеф ROBOT COUPE

• 11:30 — 12:45 – VarioCookingCenter® – универсальный помощник на кухне вашего ресторана

Спикеры: Сергей Сторублев, Алексей Игорев

• 12:45 — 14:00 – Авторские блюда с использованием технологии шоковой заморозки

Спикер: Роман Юдин, шеф-повар, призер многочисленных российских гастрономических состязаний

• 14:00 — 14:30 – Супербыстрые печи MERRYCHEF: новый взгляд на фаст-фуд

Спикер: Никита Ибрагимов, бренд-шеф «Алтэк»

• 14:30 — 15:00 – Мобильная кухня BLANCO COOK: фронт-кукинг как новый тренд

Спикер: Сергей Харитонов, бренд-шеф «Алтэк» и BLANCO Professional

• 15:00 — 15:30 – Нетривиальное банкетное меню вместе с ROBOT COOK

Спикер: Роман Марченко, бренд-шеф ROBOT COUPE

• 15:30 — 16:45 – Авторские колбасные изделия как способ привлечения клиента в HORECA. Неожиданный взгляд на колбасные изделия

Спикер: Петр Пахомов, частнопрактикующий колбасник, бренд-амбассадор RATIONAL

• 16:45 — 18:00 – Авторские блюда с использованием технологии шоковой заморозки

Спикер: Роман Юдин, шеф-повар, призер многочисленных российских гастрономических состязаний

COOKING — Перевод на русский

Cooking made it possible that mutations, natural selections, our environment, could develop us.

Приготовление пищи позволило мутациям, естественному отбору и нашему окружению нас создать.

I used to work, also while at Microsoft, at a leading restaurant in Seattle, so I do a lot of cooking.

Параллельно с Microsoft я работал в ведущем ресторане Сиэтла, поэтому я много готовлю.

We carry in our face the proof that cooking, food transformation, made us what we are.

Наши лица несут доказательство того, что приготовление пищи, ее изменение сделало нас тем, чем мы являемся.

So don’t fear, this is not going to be a cooking demonstration.

Так что не бойтесь, я не собираюсь устраивать кулинарное шоу.

Now, cooking allowed also that we became a migrant species.

Приготовление пищи позволило нам перестать быть оседлым видом.

So now back to the cooking question and back to the design.

Теперь вернемся к вопросам приготовления пищи и планирования.

So we can make mixtures of all this kind of thing because we know that, in cooking, we can transform it to the form.

Все это мы можем смешивать, поскольку мы знаем, как в процессе приготовления получить желаемый результат.

None of them are taught in cooking schools.

Ни один из них не преподаётся в кулинарных школах.

These are some of the meals that I’ve been cooking at home.

Какие-то блюда я готовлю дома.

This is my wife and I cooking breakfast in the kitchen, and as we move through space and through time, a very everyday pattern of life in the kitchen.

Мы перемещаемся в пространстве и во времени каждодневных событий, происходящих на кухне.

Maybe you could have focused on cooking.

Может, тебе переключиться на кулинарию?

Now, I’m also very interested in cooking.

Меня также интересует кулинария.

Служба доставки продуктовых наборов: как это работает?

Как это работает?

С учетом ваших предпочтений

Каждую неделю с Cook it вы можете выбирать между 14 новыми вкусными рецептами, от 4 до 6 готовых блюд и большим выбором местных продуктов из кладовой. Укажите свои диетические предпочтения и настройте набор для еды по своему вкусу, как бы разборчиво вы ни были (мы не судим)!

Адаптировано к вашим потребностям

Готовьте как повар, где бы вы ни находились, два, три, четыре или пять раз в неделю.Нет настроения готовить? Выберите блюдо, готовое к употреблению через 5 минут. Слишком просто .. плюс, без посуды!

Адаптировано к вашему расписанию

Выберите день доставки и временной интервал, которые вам больше всего подходят. Измените адрес доставки и календарь в любое время. Нет никаких обязательств.

С учетом вашего аппетита (и ваших малышей)

Выберите количество рецептов и порций, которые вам подходят. Хотите побаловать себя в кладовой? Нужен дополнительный рецепт на этой неделе? Измените свой план и добавьте все, что вам нужно, в свой ящик одним щелчком мыши.

Набор для семейного обеда

Cook — это ответ на вечный вопрос… что мы едим сегодня? Созданный мамой и предпринимателем, Cook еженедельно помогает тысячам семей облегчить себе жизнь.

Мы знаем, что с детьми не бывает двух одинаковых дней, но мы действительно продумали все.

FAQ

Ни к чему! Наша подписка является гибкой и бесплатной. Каждую неделю, пока вы подписаны, у вас есть возможность получать или пропускать еженедельную коробку Cook it!

У вас есть время до вторника в полночь , чтобы подтвердить свой выбор рецепта на следующую неделю.

В комплекте для еды Cook it вы получите карточки с рецептами и все ингредиенты, которые вам понадобятся, отсюда и термин «готовые к приготовлению»! Только несколько обычных предметов не включены, чтобы уменьшить упаковку и пищевые отходы: соль и перец, молоко, сливочное масло, оливковое масло (или другие масла), а также яблочный сидр, бальзамический, рисовый или винный уксус. Мы позаботимся обо всем остальном.

Мы оставим ящик у вашей двери, даже если вас нет дома! Коробка будет ждать вас, когда вы вернетесь, и ваши ингредиенты будут оставаться свежими в течение 12 часов после доставки.Если вы хотите, чтобы мы не указали конкретное место, вы можете добавить инструкции в свой онлайн-профиль.

Служба поддержки клиентов

7 мифов о приготовлении стейка, от которого нужно отказаться

Я боюсь лета. Я действительно верю. Дело не в том, что я не люблю погоду (кому не нравится солнечный свет днем ​​и прохладные террасы вечером?). Это не орды школьников, беззаботно бродящие по улицам. И уж точно не в еде — лишняя сладкая кукуруза, спелые помидоры и все блюда, приготовленные на гриле? Да, пожалуйста!

Нет.Это одна вещь, которая, кажется, происходит каждый год примерно в одно и то же время: орды «X советов по приготовлению идеального стейка!» статьи, заполонившие Интернет, наполненные дезинформацией, мифами и устаревшими знаниями, которые в некоторых случаях были полностью опровергнуты за десятилетий .

Когда я вижу эти статьи, у меня возникает неудержимое, неконтролируемое желание кричать на людей. Подождите! Стоп! Это все неправильно! Я знаю, что ваш стейк, вероятно, все равно будет хорошо готов, если вы последуете этим советам, и, возможно, эти мифы увековечивались так долго, потому что люди довольны тем, что «достаточно хорошо», и им на самом деле не нужно «идеальный» или «лучше», и если он не сломан, не чините его, верно? Но, черт возьми, как можно сидеть сложа руки и смотреть, как распространяется дезинформационный амирит ?!

На ум приходит соответствующий комикс XKCD (разве не всегда приходит на ум соответствующий комикс XKCD ?).

В целом я не являюсь негативным человеком, и моя нормальная реакция на распространение дезинформации в Интернете — это просто попытаться разбавить ее, распространяя правду и красоту — я написал больше, чем свою долю статей о том, как приготовить стейки на гриле ( подготовленный и подкрепленный реальной наукой и исследованиями, не меньше!) во имя правды и просмотров страниц, и если вы хотите взглянуть на них, вы можете прокрутить вниз до конца этой статьи, чтобы найти некоторые ссылки.

Но сегодня я сопротивляюсь хоть раз.Мы собираемся развенчать семь самых упорных мифов о приготовлении стейков на гриле и, будем надеяться, окажемся на другом конце лучшими — или, по крайней мере, немного менее разочарованными — людьми.

Для справки, почти все эти советы применимы также к обжаренным стейкам и жареному мясу.

Миф №1: «Перед приготовлением толстому стейку нужно дать ему остыть при комнатной температуре».

Theory: Вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно от края до центра. Таким образом, чем ближе к конечной температуре еды, тем более равномерно она будет готовиться.Если оставить его на столе на 20–30 минут, температура стейка нагреется до комнатной — на 20–25 ° F ближе к конечной температуре подачи. Кроме того, более теплое мясо будет лучше подрумяниваться, потому что вам не нужно тратить энергию сковороды, чтобы снять холод с ее поверхности.

Реальность: Давайте разберемся по одной проблеме за раз. Во-первых, внутренняя температура. В то время как истинно , что медленное доведение стейка до конечной температуры подачи будет способствовать более равномерному приготовлению, реальность такова, что если дать стейку остыть при комнатной температуре , почти ничего не даст.

Чтобы проверить это, я вытащил из холодильника стейк «Нью-Йорк» весом 15 унций, разрезал его пополам, положил половину обратно в холодильник, а другую половину на керамическую тарелку на столе. Стейк начинался с 38 ° F, а температура воздуха на моей кухне была 70 ° F. Затем я каждые десять минут снимал показания температуры его ядра.

После первых 20 минут — времени, которое многие повара и книги рекомендуют вам дать стейку остыть при комнатной температуре — центр стейка поднялся до колоссальных 39.8 ° F. Даже на целых два градуса. Так что я отпустил это подольше. 30 минут. 50 мин. 1 час 20 минут. Через 1 час 50 минут температура стейка в центре составила 49,6 ° F. По-прежнему на холоднее, чем холодная вода выходит из моего крана летом, и только примерно на 13% ближе к целевой температуре (130 ° F) средней-прожарки, чем стейк в холодильнике.

Вы можете увеличить скорость его нагрева, поместив его на металл с высокой проводимостью, например алюминий *, но даже в этом случае вам понадобится не менее часа, чтобы нагреться до комнатной температуры — час, что было бы лучше. потрачены, скажем, на активное разогревание стейка в стиле су-вид в пивном холодильнике.

* Совет : разморозьте замороженное мясо в алюминиевой сковороде, чтобы сократить время оттаивания вдвое!

Через два часа я решил, что достиг предела практичности, и ушел от намного дальше , что рекомендует любая книга или повар, поэтому я приготовил два стейка бок о бок. Ради этого теста я приготовил их прямо на горячих углях до тех пор, пока они не обгорели, а затем переложил их на прохладную сторону, чтобы закончить **. Мало того, что они достигли своей конечной температуры почти в одно и то же время (я стремился к 130 ° F), но они также показали одинаковую относительную равномерность приготовления, и оба они были обожжены с одинаковой скоростью.

** Обычно я начинал их на прохладной стороне и заканчивал на горячей, как в этом рецепте жареных стейков рибай, но этот метод затемнил бы результаты этого теста.

Скорость приготовления имеет смысл — в конце концов, стейк, выдержанный при комнатной температуре, изнутри едва ли был теплее, чем фриддж-стейк, но как насчет поджаривания? Внешний слой отдохнувшего стейка должен быть достаточно теплым, чтобы иметь значение, верно?

«Для перспективы.Для превращения одного грамма воды в пар требуется в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды от ледяной до кипящей ».

Вот в чем проблема: стейк не подрумянивается до тех пор, пока большая часть влаги не испарится из ближайших к поверхности слоев мяса, а для испарения влаги требуется ада энергии. Чтобы рассмотреть это в перспективе. Для превращения одного грамма воды в пар требуется в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды от ледяной до кипящей.Таким образом, при обжаривании стейка подавляющая часть энергии, которая идет в него, используется для испарения влаги из его поверхностных слоев . Помимо этой потребности в энергии, разница в температуре поверхности мяса на 20, 30 или даже 40 градусов — пустяковое дело.

Вывод: Не позволяйте стейкам остыть при комнатной температуре. Лучше тщательно высушить их очень на бумажных полотенцах перед обжигом. Или еще лучше, посолите их и дайте им отдохнуть на решетке в холодильнике в течение ночи или двух, чтобы их поверхностная влага могла испариться.Так вы получите более эффективное подрумянивание.

Миф № 2: «Обжарьте мясо на сильном огне, чтобы запереть сок».

Theory: Обжиг поверхности отрезанного куска мяса ускорит образование непроницаемого барьера, позволяющего вашему мясу удерживать больше сока во время приготовления.

Реальность: Обжигание не создает такого барьера — жидкость все еще может свободно проходить внутрь и наружу обжаренного стейка. Чтобы доказать это, я приготовил два стейка при одинаковой внутренней температуре (130 ° F).Один стейк, который я сначала обжарил на горячих углях, а потом закончил на более прохладной стороне гриля. Второй стейк I начал с на более прохладной стороне, подождал, чтобы он опустился примерно на десять градусов ниже конечной целевой температуры, а затем закончил его, обжарив горячую сторону гриля. Если в этой истории обжигания есть доля правды, то стейк, который был обжарен первым, должен удерживать больше влаги.

То, что я обнаружил, на самом деле прямо противоположное: стейк, который сначала готовится осторожно, а готовится с шепталом, не только образует более глубокую и темную корку (из-за немного более сухих внешних слоев — см. Миф № 1), но и готовится. более равномерно от центра к краю, что ограничивает количество пережаренного мяса и дает более сочный и ароматный готовый продукт.

Вывод: При приготовлении толстых стейков готовьте их на более прохладной стороне гриля и готовьте с закрытой крышкой, пока они не достигнут температуры примерно на десять градусов ниже конечной температуры подачи. Готовьте их на горячей стороне гриля, чтобы получилась корочка. Для более тонких стейков (около дюйма или меньше) просто готовьте их на горячей стороне все время — они будут приготовлены до средней прожарки к тому времени, когда образуется хорошая корочка.

Миф № 3: «Стейк с косточкой имеет больше вкуса, чем стейк без кости.«

Теория: Кости содержат ароматные соединения, которые переносятся на мясо вокруг них при приготовлении стейка. Таким образом, приготовление с добавлением кости придаст вам больше аромата, чем без кости.

Реальность: Этот всегда казался мне сумасшедшим — костей больше вкуса, чем у мяса? И что привносит этот аромат в мясо? И если между ними действительно существует этот странный свободный обмен вкусовыми качествами, то разве аромат мяса не будет проникать в кости? Почему это улица с односторонним движением? И как, черт возьми, большие ароматные молекулы все равно попадают в довольно жесткую, непроницаемую, твердую матрицу мышц, особенно если они готовят и активно вытесняют из из них?

Что ж, оказывается, что на самом деле — это без обмена вкусом между костью и мышцей, и это довольно легко доказать.Все, что вам нужно сделать, это:

Приготовьте идентичное жаркое или стейки. Готовьте одну кость, готовьте одну с удаленной, но привязанной костью, а третью готовьте с удаленной костью и закрепленной обратно слоем непроницаемой алюминиевой фольги между ними. Затем порежьте их все и попробуйте (желательно с большой группой людей в слепую). Вы обнаружите, что все они на вкус практически идентичны.

Однако у приготовления с косточкой есть некоторые преимущества. Во-первых, это выглядит круто, и если есть что-то, что вы хотите сделать во время приготовления на гриле, это выглядит круто.Во-вторых, кость будет действовать как как изолятор, а это означает, что кусочки мяса, соприкасающиеся с костью, будут готовить немного меньше , чем остальная часть стейка. Этот факт может быть в первую очередь источником мифа — мясо, которое меньше готовится, будет немного сочнее и сочнее.

Наконец, я лично считаю, что крошечные кусочки богатого соединительной тканью мяса, жира и хряща, прилипшие к кости, являются самой вкусной частью стейка (и если вам не нужна кость, передайте ее, я грызть его).

Вывод: Приготовьте стейк с косточкой. Между мясом и костью не будет никакого обмена вкусовыми качествами, но другие преимущества, которые дает кость, делают его стоящим.

Миф №4: «Переверните стейк только один раз!»

Theory: ВСЕ говорят это, и они говорят, что это не только для стейков, но и для гамбургеров, бараньих отбивных, свиных отбивных, куриных грудок и т. Д. И, честно говоря, я … я не уверен, что за этим стоит теория. Это просто то, чему людей учат и что они делают.Возможно, это продолжение мифа о «обжигании замков в соках» и убеждения в том, что нужно создать плотную изоляцию с первой стороны, чтобы затем можно было приготовить вторую сторону без вытекания сока через верх. Возможно, это убеждение в том, что можно сформировать лучшую корку, если оставить мясо дольше на одной стороне, или, возможно, внутренняя часть стейка будет готовиться более равномерно. Но…

Реальность: Реальность такова, что многократное переворачивание не только заставит ваш стейк готовиться быстрее — на 30% быстрее! — но и на самом деле заставит его приготовить более равномерно , а также.Это потому, что, как объяснил ученый-кулинар и писатель Гарольд МакГи, при частом переворачивании мясо с любой стороны не будет ни нагреваться, ни остывать значительно с каждым поворотом. Если вы представите, что можете переворачивать стейк бесконечно быстро ***, тогда вы увидите, что в конечном итоге вы примерно готовите стейк одновременно с обеих сторон, но в более щадящем темпе. Бережное приготовление = более равномерное приготовление.

*** , и мы на мгновение забываем о существовании физических свойств, таких как сопротивление воздуха, трение и, ох, скорость света.

«тот факт, что он готовится более равномерно, означает, что вы можете готовить на горячей стороне немного дольше, без риска обжечься снаружи»

Хотя это правда, что на горячей стороне гриля требуется немного больше времени, чтобы создать такой же уровень корочки в стейке с несколькими флипперами, тот факт, что он готовится более равномерно, означает, что вы можете готовить на горячей стороне немного дольше. , без риска обжечься снаружи до того, как начнется готовка в центре. Вы также можете избежать резкого перепада температур внутри мяса, как если бы вы готовили его полностью на горячей стороне, не переворачивая.

Более того, как отметил Расс Парсон в LA Times, вы также сведете к минимуму проблемы скручивания и образования чашечек, которые могут возникнуть, когда жир и соединительная ткань сжимаются быстрее, чем мясо во время приготовления.

У метода однократного переворота есть два возможных преимущества. Во-первых, если вам нравятся красивые отметины от гриля, вы не получите их при многократном переворачивании. Во-вторых, если у вас на гриле много мяса, это может быть головной болью.

Вывод: У вас нет , чтобы перевернуть стейки несколько раз, но если кто-то скажет вам, что вы портите свой стейк, переворачивая его снова и снова, вы можете заверить их, что наука на вашей стороне.

Миф № 5: «Не приправляйте стейк до тех пор, пока он не будет приготовлен!»

Theory: Раннее засоление мяса может высушить его и сделать жестким.

Реальность: Сухая поверхность — это хорошо для стейка — эта влага в любом случае должна уйти для правильного подрумянивания, поэтому чем суше будет стейк вначале, тем лучше он подрумянится на сковороде. Раннее засоление также может помочь вашему мясу сохранить немного больше внутренней влаги в долгосрочной перспективе.

Раньше я говорил, что лучше приправить мясо сразу, перед приготовлением или по крайней мере за 45 минут раньше времени, чтобы соленая жидкость, вытягиваемая солью, успела реабсорбироваться и ваше мясо. стейк не высыхает. С тех пор я немного изменил свою точку зрения на рассуждения о том, почему вам следует подождать, но не на то, что вы, , должны подождать 45 минут.

Теперь я знаю, что сухость не проблема — вы хотите, чтобы внешние слои вашего стейка высохли, чтобы подрумяниться должным образом.Проблема в самой приправе. Если вы хотите приготовить стейк, пока рассол все еще рассыпается по поверхности, вам нужно протереть его бумажным полотенцем, удаляя при этом большую часть соли. Вместо этого подождите, пока рассол снова впитается (и, желательно, чтобы соль проникла еще глубже в мясо), и в итоге вы получите более насыщенный и ароматный стейк.

Солить стейк после того, как он приготовится , — не лучшая идея. В результате вы получаете поверхностный слой соли, который выглядит очень соленым, оставляя под ним мягкое мясо.Лучше хорошо посолить перед приготовлением, а затем подавать стейк с крупной морской солью, такой как Maldon или Fleur de Sel, к столу, которые могут добавить текстуру мясу, не растворяясь при контакте, как это делает столовая или кошерная соль.

Вывод: Вы можете посолить прямо перед приготовлением, но для достижения наилучших результатов солите как минимум за 45 минут — и до пары дней — заранее, оставив стейк на решетке в холодильнике, чтобы он поверхность может высохнуть, и соль может впитаться в мясо.Подавать к столу стейк с хрустящей морской солью.

Миф № 6а: «Не переворачивайте стейк вилкой».

Theory: Если ткнуть бифштекс вилкой, из него потечет ценный сок.

Реальность: Это правда … до некоторой степени. Степень настолько мала, что ее невозможно обнаружить человеческим ртом. Весь миф здесь в том, что люди, кажется, думают, что стейк похож на воздушный шар с водой; То есть можно «лопнуть», выпустив соки.На самом деле это не так.

На самом деле, стейк похож на серию из очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень тонких водяных шаров, все плотно упакованных в связки. Ткните свой стейк вилкой, и несколько, этих воздушных шаров действительно могут лопнуть, но большинство из них просто отодвинется. Это как наполнить бассейн олимпийского размера воздушными шарами, а затем бросить в него иглу. Вы можете подбить пару, но вряд ли заметите, что они ушли.

Именно по этому принципу работает размягчитель мяса jaccard : он протыкает стейк десятками тонких зубцов, разрывая некоторые из его мышечных волокон, не повреждая при этом слишком много из них.

Вывод: Используйте вилку, если ваши щипцы или лопатка мыть в посудомоечной машине. Никто из ваших гостей не почувствует разницы.

Миф № 6b: «Если разрезать его, чтобы проверить степень готовности, он потеряет все свои соки».

Theory: Люди говорят, что, разрезая стейк, вы теряете ценные соки, аналогично теории вилки.

Реальность: Опять же, количество сока, потерянного за один щелчок, совершенно несущественно по сравнению с целым куском мяса.Если вы будете осторожны и разрежете его очень незаметно, никто не заметит, что вы вообще что-то сделали. Тем не менее, не всегда легко определить, насколько приготовлен стейк, разрезав его — переходящее на приготовление блюдо сложно учесть визуально, а разглядеть стейк над грилем непросто, особенно если гриль такой горячий. должно быть.

Вывод: Используйте проверку готовности на кусочки только в крайнем случае, если у вас нет под рукой термометра. Это не повлияет на конечное качество вашего мяса, но его трудно измерить правильно.

Миф № 7: «Используйте« тест на тычок », чтобы проверить, готов ли ваш стейк».

Theory: Опытный повар может сказать, насколько хорошо прожарен стейк, ткнув его пальцем. Если это редко, это должно ощущаться как мясистая часть руки у основания большого пальца, когда вы касаетесь большим пальцем указательного пальца. Средний — это если прикоснуться к среднему пальцу. Молодец, если дотронуться до безымянного пальца. Capice?

Реальность: В этом анализе так много неконтролируемых переменных, что уму непостижимо, что кто-то может подумать, что он вообще точен.Во-первых, не все руки одинаковы. Мой большой палец более мягкий, чем большой палец моей жены. Должен ли я оценивать степень готовности своего стейка по ее или по моей? Или, возможно, какая-то универсальная константа в стиле Гарри Поттера заставит ее стейк соответствовать реологическим свойствам ее руки, а мой — моим. ****

**** Представляете, как весело было бы за кулинарией? Привет, Джефф, не могли бы вы подойти сюда на секунду, чтобы я ткнул вам большой палец? Да, я просто проверяю, готов ли твой стейк.О, и позвольте Молли потыкать пальцем, пока вы занимаетесь этим, думаю, я мог бы переварить ее. Ага!

Затем переходим к самому мясу. Толстые стейки не сжимаются так же, как тонкие. Жирные стейки не сжимаются так же, как постные. Вырезка не сжимается, как ребрышки. Вы уловили картину. Я не раз видел, как повар-мачо-гриль брал незнакомый кусок мяса, проводил тест на тычок и совершенно не соответствовал требованиям при нарезании стейка.*

* Это обычно случается, когда они впервые имеют дело, скажем, с ультра-дорогим стейком кобе с высокой мраморностью, который имеет совершенно другие характеристики сжатия, чем его более постные аналоги. Результат — испорченные стейки и испорченное эго.

На самом деле, если вы работаете в ресторане, где регулярно готовите очень похожие куски мяса, то со временем у вас разовьется способность определять степень готовности мяса с помощью тыкания. Добавьте в эту смесь какую-нибудь нестыковку, и эта способность быстро исчезнет.

Вывод: Я знаю только один 100% надежный способ гарантировать идеальное приготовление мяса каждый раз, и это использование этого оборудования:

Получите точный термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen. Это немного дороговато, но вы быстро вернете эти деньги, никогда больше не переваривая ни один кусок дорогого мяса, независимо от того, насколько он большой, насколько он жирный или насколько мягкий у вас большой палец.

И с этим, я могу , наконец, лечь спать, дорогая.

Дополнительная литература

Получить рецепты:

Безрадостное приготовление пищи | The New Yorker

В теории я люблю готовить. В последнее время я напоминаю себе об этом, повторяя это почти как мантру, напевая ударный ямбический ритм фразы, пока я барахтаюсь по шкафам в поисках той сковороды, которая неизбежно находится на самом дне колеблющейся стопки сковородок. , или проткнуть лезвие ножа стебли еще одной кочанной сельдерея, или с негодованием бросить горсть соли в совершенно безупречную курицу.По идее, я люблю готовить.

Готовить как домашний повар — это не просто готовить — это планировать, делать покупки, хранить, готовить, комбинировать, нагревать, подавать. Если я не люблю все это все время, я, по крайней мере, могу с уверенностью ожидать толчка удовольствия от одного или двух: мягкий труд по измельчению лука более или менее оплачивается насыщенным запахом тушеного мяса. как он закипает. Но что мне больше всего нравится в кулинарии (теоретически), так это то, что это головоломка, которую нужно решить. В лучшем виде кулинария — это практика, измеряемая не отдельными блюдами, а днями и даже неделями — стратегическая навигация по ингредиентам, срокам годности, использованию и повторному использованию, разнообразию и сходству.Я плохо разбираюсь в шахматах, но, на мой взгляд, стремление осознать, что нагромождение ингредиентов для выдержки, скопившееся в вашем холодильнике, составляет именно то, что нужно для приготовления прекрасного ужина, должно быть, на каком-то уровне, тем, что чувствовал Каспаров, когда осознал он собирался передать его Топалову.

В марте, когда стало казаться вероятным, что пандемия коронавируса приведет к серьезному укрыванию в бункерном стиле, я почувствовал ожидаемый страх и гнев, но также, я признаю, определенное волнение от идеи серьезного сдвига в правила кухонной игры.Как заставить его работать, если вы не знаете, как часто вы сможете ходить в магазин за продуктами? В начале февраля я поговорил с парой из Шунде, Китай, которая каким-то образом составляла кулинарные сестины в условиях строгой изоляции с минимальным доступом к свежим ингредиентам; следуя их примеру, за несколько недель до того, как Нью-Йорк издал свой собственный приказ о социальном дистанцировании, я начал выращивать свои собственные травы, купил банки, в которые можно было расставлять соленые огурцы, рылся в кулинарных книгах в поисках рецептов, в которых использовались только ингредиенты из кладовой, но я не стал чувствую себя военным пайком.Я сообщил мужу, что мы будем есть паэлью, кассуле, мисо-суп с домашним тофу, свежую пасту и салаты «Нисуаз» без салата. Мы могли бы быть пленниками в своей квартире, но, по крайней мере, мы ели бы как короли.

Конечно, дела пошли не так. Практически сразу стало ясно, что, не считая нескольких сомнительных недель дефицита туалетной бумаги, опасения по поводу серьезных сбоев в цепочке поставок были необоснованными. Во всяком случае, к апрелю домашние повара (по крайней мере, те, чьи доходы не испарились, когда в стране начался экономический спад домино) имели доступ к большему количеству и лучшим ингредиентам, чем мы когда-либо прежде: поскольку рестораны были вынуждены перейти в штат — и навязанные городами закрытия, их поставщики начали изо всех сил продавать свои теперь бездомные товары в розницу, а часто и по почте.Стейки, которые когда-то предназначались для стейк-хаусов, цыплята редких и красивых пород, изысканное оливковое масло и уксус на галлонах, великолепные сыры, свежемолотая мука, ослепительный рог изобилия фирменных фруктов и овощей — виды редких и чувствительных образцов, которые не склонны к риску продуктовые магазины никогда бы не подумали о том, чтобы освободить место для — они внезапно стали доступны и по шокирующе доступным ценам. В течение последних семи или восьми месяцев мой холодильник был забит сырьем для фантазий; Вы могли бы нырнуть в мой ящик для специй, как Скрудж Макдак в его бассейн дублонов.Я зажарил баранину из тмина по-сычуаньски, сделал медленно обжаренный пернил асадо, зажег горшки с маслом для фермерского рынка. fritto misto; Я потратил лето на приготовление сока из лайма и нарезку рыбы для непрерывного шествия терпких, легких как воздух севиче; Я приготовил сотни блюд для сотен приемов пищи. И мне так скучно. Я так устал. По идее, я люблю готовить. Но мне так надоело готовить.

Меня утешает то, что я не одинок в этом чувстве. «Я ненавижу готовить сейчас, и я ненавижу то, что ненавижу готовить», — недавно призналась мне моя подруга Сара, после нескольких месяцев приготовления и приема пищи в одиночестве, в то время как ее партнер работает по графику, который, благодаря COVID -19, означает, что он никогда не приходил домой на время еды.Недавний отчет Quartz указывает на увеличение продаж полуфабрикатов как свидетельство того, что усталость на кухне, связанная с COVID , является добросовестной тенденцией. Критик Теджал Рао недавно написал в « Times » о кулинарном выгорании: «Я не думаю, что должен признавать это здесь, в разделе« Еда », но когда я думаю о кулинарии, меня охватывает ужас. ” Мои ленты в социальных сетях полны людей, которые рассказывают о своей кулинарной тоске с чем-то похожим на трепет. «Я не знаю, что приготовить на школьный обед.или на ужин. или на завтрак. Я больше не знаю, что мне нравится есть, что я умею готовить, что полезно, что нравится детям или даже что действительно съедобно », — написал недавно в Твиттере писатель Румаан Алам. Другие жаждут научно-фантастического будущего, в котором ужин будет раздаваться в форме гранул, или согласны питаться шоколадными батончиками, или неохотно признают, наконец, что понимают привлекательность заменителей еды с нулевым усилием, таких как сойлент, и питательных напитков, таких как гвоздичный завтрак. Продукты Essentials®.Я все время думаю о посте, сделанном ранее осенью (теперь удаленном, но навсегда запечатленном в моей папке со снимками экрана и в моем сердце), о котором мои друзья ходили: «дошел до того, что ел, где я просто хочу в меня впрыснули питательную суспензию », — написал пользователь Twitter.

Чувство пустоты является нормальным, даже ожидаемым во времена стресса и неуверенности. («Стресс и неуверенность» — это, в лучшем случае, дипломатичный способ описать опыт прошлого года в Америке с ее полутора миллионами нарушений регуляции, как окружающих, так и немедленных.) Но разве приготовление пищи не должно быть бальзамом на такие вещи? Большая часть счастья, которое я находил в кулинарии — даже когда готовка стала, в некотором роде, моей работой — коренилась в том, насколько это было осязаемо, как в труде, так и в результате. Простые, повторяющиеся, полукреативные задачи, такие как замешивание теста и измельчение укропа, должны разморозить нас, когда мы заморожены экзистенциальным страхом, заземлить нас в тактильном мире, дать нам ощущение силы и контроля над маленькой вселенной разделочная доска и плита. В этом есть смысл, я знаю, что это правда, и я думаю, что помню, как жил в это и верил в это.Но в последнее время это кажется ужасно далеким. Я не хочу переориентироваться, оставаясь внимательным, пока очищаю головку чеснока сто тридцатый день подряд; Я хочу полностью потерять себя, играя семнадцать часов подряд в видеоигру по боевой стратегии, в которой я стану профессором военной школы с магическими способностями и зелеными волосами.

Как правильно приготовить: Поваренная книга: Сифтон, Сэм, Резерфорд, Сара: 9781400069910: Amazon.com: Книги

Сэм Сифтон — помощник главного редактора The New York Times, курирующий освещение культуры и образа жизни; обозреватель журнала «Ешьте» в журнале «Нью-Йорк Таймс»; и редактор-основатель NYT Cooking, отмеченной наградами цифровой кулинарной книги и кулинарной школы.Ранее он был редактором национальных новостей, редактором по культуре и главным ресторанным критиком, а также является автором книг Thanksgiving: How to Cook It Well, and See You on Sunday: A Cookbook for Family and Friends.

Глава первая

НАЧАЛО РАБОТЫ

Чтобы правильно приготовить День Благодарения, вам не нужна кухня ресторанного уровня. Вероятно, у вас уже есть большая часть необходимого оборудования. Но есть несколько инструментов и принадлежностей, которые сделают путешествие проще.Вот самое необходимое.

1. КУХНЯ

Кастрюли и сковороды

Кастрюли и сковороды с толстым дном разных размеров имеют решающее значение для успешного Дня Благодарения. Самое первое, что вы собираетесь сделать утром в День Благодарения, — это вытащить шею индейки из тушки птицы, которую вы собираетесь приготовить, и использовать ее, чтобы приготовить небольшой бульон, который весь день будет пузыриться в углу плиты, готовый к употреблению. использовать в качестве увлажняющего крема для заправки, подогревателя мяса или усилителя соуса. И для этого вам понадобится горшок.(См. Стр. 19.)

Вам понадобится еще одна кастрюля, чтобы растопить масло или сохранить теплый соус для полировки. Вы приготовите клюквенный соус в горшочке. Вы можете бланшировать стручковую фасоль в одном. Картофель для затирания сварится в горшочке, и, наверное, еще что-нибудь. И вам понадобятся сковороды, чтобы подрумянить колбасу для заправки, глазировать морковь, обжарить брюссельскую капусту или приготовить соус. Список может быть длинным.

Кастрюли и сковороды не обязательно должны быть дорогими, и их, безусловно, можно взять у друзей или привезти родственники.Но у всех кастрюль должны быть крышки и, в идеале, тяжелое дно, которое нагревается равномерно, без горячих точек, которые могут вызвать ожог. (Те эмалированные чугунные числа, которые люди дарят на свадебные подарки, безусловно, лучшие.) Что касается сковородок, я предпочитаю тяжелые нержавеющие или чугунные. Но вам следовало бы попробовать пастернак, который я приготовил за год на потрепанной сковороде с антипригарным покрытием, принадлежащей супермаркету, которую кто-то нашел под раковиной с покрытой ржавчиной ручкой. Блюдо было идеальным. Если вы будете осторожны с ней, даже дешевая сковорода может работать как дорогая.

Конечно, вам понадобится что-нибудь для приготовления индейки, овощей и заправки. У меня есть огромные сковороды во французском стиле — большие, тяжелые сковороды с высокими стенками и решетками, на которых я готовлю жаркое и овощи. (Вы женитесь, у вас тоже могут быть эти вещи.) Чтобы приготовить подливку, я иногда вытаскиваю мясо из сковороды и ставлю его на блюдо, затем ставлю сковороду на мою плиту и использую ее, как соте. Сковорода.

Огромные сковороды во французском стиле — это здорово.Но они не нужны. Что необходимо: кастрюля, которая больше, чем птица, которую вы собираетесь готовить, с достаточно высокими стенками, чтобы удерживать капли, которые птица собирается выделять во время процесса приготовления, и достаточно силы, чтобы удерживать птицу, не упав при этом. вы достаете его из духовки.

Вы можете купить одну из этих сковородок в супермаркете примерно за литр молока: одноразовую алюминиевую сковороду. Если вы готовите индейку весом более 15 фунтов, купите две сковороды и поместите одну в другую.Эти сковороды не идеальны, отчасти потому, что они не жесткие, а отчасти потому, что в них нет больших V-образных решеток, которые удерживают индейку над поверхностью для готовки, что обеспечивает равномерное подрумянивание. Но они не ужасны. Они работают. Просто выровняйте область под индейкой небольшим слоем нарезанного толстыми ломтиками лука, чтобы кожица не прилипала во время жарки.

Другие вещи, для которых вам понадобятся жаровни на День Благодарения: заправка; мускатная тыква; сладкая картошка; Брюссельская капуста; все, что вы хотите подрумянить на сильном огне духовки.Здесь может пригодиться жаровня, которая слишком мала для индейки, а также меньшие одноразовые версии, которые продаются на рынке, которые можно повторно использовать после обеда для остатков и возможного разогрева.

Тогда благодарите за алюминий, но также планируйте. Нарисуйте на листе бумаги меню и определите для каждого блюда, какой тип кастрюли или сковороды вам понадобится для его приготовления и когда в течение дня. Это даст вам некоторое представление о том, нужно ли вам позвонить кузине Джени и одолжить ее голландскую печь для ростков.

Ручные инструменты

Кратко пробежитесь по кухонным шкафам. У вас должны быть: деревянные ложки для перемешивания и узкая кухонная вилка или пара щипцов, чтобы тыкать и переворачивать. Вам пригодится черпак или большая ложка для удаления капель и дуршлаг для сушки картофеля и стручковой фасоли. (Намотка не нужна, хотя она и хороша.) Также неплохо иметь гнездо мисок для смешивания, для смешивания ингредиентов для заправки, для хранения нарезанных яблок для пирога или для слива бульона. , или оба.

И, конечно, вам понадобится что-нибудь, чтобы размять картофельное пюре, ведь День Благодарения без картофельного пюре вряд ли вообще День Благодарения. Я использую настольный миксер, который придает блюду хорошее взбитое качество, но этот инструмент есть не у всех и не всем нужен. У меня есть пюре вилкой. Это занимает много времени. Лучше вложить деньги в крепкую картофелесушку. Он будет приносить дивиденды годами.

Ножи

К Дню Благодарения нужно много чистить, рубить и резать еще до того, как птица подойдет к столу, поэтому вам понадобятся ножи.В конце дня вам понадобится разделочный нож для индейки — что-то длинное, тонкое и острое. Вам понадобится овощечистка для моркови, кабачков и картофеля. Вы также можете пожелать нож для очистки овощей, чтобы возиться с яблоками или каштанами.

Но самый важный нож, который нужно иметь на День Благодарения, — это нож повара, то есть нож длиной от 8 до 10 дюймов с широким лезвием.

Для них существует три основных формы. У французских поварских ножей относительно прямые лезвия с небольшим изгибом на острие.Они напоминают длинные треугольники. Поварские ножи в немецком стиле имеют большую кривизну. Они напоминают сомкнутые клешни омара. Японские ножи сантоку, напротив, имеют форму, называемую овечьей лапой, из-за падения на кончике ножа от тупой стороны к режущей кромке.

Какой из этих ножей лучше всего подходит для Дня Благодарения, не имеет ничего общего с стоимостью ножа. Все зависит от того, как ножи ощущаются в руке, и насколько удобно вы используете их в различных задачах.Выбор ножа — это дело проб и ошибок. У меня есть ужасно дорогие немецкие и японские ножи. Это прекрасные инструменты, они хорошо держатся за края, у меня в руке потрясающий баланс. Но я использую их не так часто, как дешевый 8-дюймовый поварский нож с пластиковой ручкой, который я купил в коммерческом магазине кухонных принадлежностей 20 лет назад за 8 долларов, а сейчас он стоит 19 долларов в Интернете. Он меня никогда не подводил.

Разделочные доски

Сверхпрочная пластиковая разделочная доска размером с местную газету — замечательная вещь для дневного кулинарного проекта, такого как День Благодарения, потому что она легко чистится и не впитывается.Но эти старые деревянные бруски и бабушкины доски для резки тоже подойдут. Просто чистите их по ходу работы, между каждым заданием. Это самое важное, что нужно делать во время готовки по причинам как психического, так и физического здоровья. Всегда поддерживайте чистоту на рабочем месте.

2. КУЛИНАРНАЯ

Есть причины, по которым еда в ресторане вкуснее, чем еда, которую мы готовим дома. Два из них — соль и перец. Третий жирный. Повара ресторана используют все три с более тяжелой рукой, чем большинство домашних поваров, в результате чего их еда часто имеет более насыщенный и насыщенный вкус, чем все, что приготовлено дома.Этот насыщенный вкус и сопровождающее его маслянистое богатство могут помочь сделать ужин вне дома особенным, отличным от других дней и приемов пищи.

День благодарения отличается от других дней и блюд. К этому нужно готовиться с самого начала.

Соль и перец

Все рецепты в этой книге требуют и были проверены с использованием крупной соли, часто известной как кошерная соль: крупнозернистая, неправильного размера, легко взламываемая, с настоящей текстурой. (Сравните с морской солью, если хотите, но морская соль, как правило, дороже.) Конечно, вы можете использовать поваренную соль — тонкий йодированный материал из пакетиков соли для фаст-фуда — но знайте, что из-за крошечных кристаллов в одной чайной ложке йодированной разновидности соли гораздо больше соли, чем в одной чайной ложке ее грубого помола. двоюродный брат. Йодированная соль на языке острее и соленее, а также не имеет хрустящей корочки. Некоторые пекари уважают его за то, насколько легко он растворяется. Но ради Дня Благодарения мы останемся стойкими и грубыми.

Вкус черного перца лучше всего, когда он свежемолотый.На всех кухнях должна быть мельница для перца, и если это так, вы можете сделать ее хорошей. В любом случае, это хорошая вещь, чтобы сказать себе, когда вы приходите домой с никелированной литой алюминиевой мельницей для перца от Perfex, которая стоит примерно столько, сколько обед на двоих будет проходить в ресторане, где необходимы куртки. Тем не менее, вы можете купить в магазине посуды отличную мельницу для перца по цене меньше, чем еда в аэропорту. Сделай так.

Приготовление пищи с вином — Практическое руководство

Я открываю дома немного вина — для удовольствия, а также потому, что я шеф-повар в Cakebread Cellars в калифорнийской долине Напа, где создание рецептов к вину — часть моей работы.В моем холодильнике часто остается вино, которое слишком хорошо, чтобы его тратить, но уже не для питья. Но вместо того, чтобы позволить бутылкам с пробками раствориться в холодильнике, я использую их для приготовления пищи. По ночам у меня под рукой нет остатков вина, у меня в кладовой всегда есть несколько недорогих, но приличных бутылок.

Вино привносит аромат во все виды блюд, и как только вы узнаете несколько основных правил о том, как и когда его добавлять, вы обнаружите, что тянетесь к небольшому количеству вина, как к лимонному соку или хорошему уксусу.

Рецепты — простые, восхитительные примеры некоторых из моих любимых способов использования вина в кулинарии: для обогащения дымящегося бульона для кастрюли с мидиями, для приготовления соуса для обжаренного стейка, для ароматизации лукового джема медленного приготовления или замочить клубнику для быстрого и легкого десерта.

Вино вкусный ароматизатор, но алкоголь нужно приручить

Одна из основных причин готовить с использованием вина — это придать блюду кислотность, которая, в свою очередь, привнесет другие ароматы. Но поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс пригореть.Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина. А теплые температуры усиливают кислотность и алкоголь (если вы когда-нибудь пробовали вино, которое подавалось слишком теплым, вы меня понимаете), что еще больше затрудняет правильное употребление вина. Не все вина подходят для всех продуктов; например, очень танинный красный цвет может стать меловым при уменьшении количества соуса. Изучение того, как обращаться с вином и нагреванием, а также изучение того, какие вина лучше всего подходят для приготовления пищи, открывает множество новых возможностей для приготовления пищи.

Если не хочешь пить, не готовь на нем. Первое, что нужно знать о приготовлении блюд с вином, это то, что тепло не улучшит нежелательные качества плохого вина: оно подчеркнет их. Готовьте с чем-нибудь, что вы не прочь выпить, чей вкус в идеале должен сочетаться с вином, которое вы на самом деле пьете с едой. И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, так что оставьте для питья каберне-совиньон 1985 года из одного виноградника долины Напа. Если вы хотите использовать остатки из специальной бутылки, прекрасно, но имейте в виду, что тонкий вкус, который вы почувствовали в стакане, не переживет приготовление пищи.

Молодые вина с яркими фруктовыми нотами добавляют лучший вкус

Когда вы готовите с вином, вы концентрируете аромат вина и испаряете большую часть алкоголя. (Чем дольше готовится, тем больше алкоголя испаряется, но, по словам специалиста по кулинарии Ширли Коррихер, даже после 2-1 / 2 часов кипячения некоторое количество алкоголя все же остается в пище.)

Если вы используете красные, белые или розовые вина, лучше всего подойдут молодые вина с яркими фруктовыми нотками.

Используйте белые сухие вина с повышенной кислотностью .Они также известны на винном языке как «хрустящие». Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина особенно хороши благодаря своим ярким цитрусовым нотам и нотам зеленого яблока. Более полные белые вина с сильным дубовым привкусом, как некоторые сорта Шардоне, не подходят для приготовления пищи. У них более низкая кислотность, и они не дают такой резкости, как более хрустящие вина. При уменьшении дубовый маслянистый вкус становится горьким и не добавляет блюду ничего приятного.

Белое вино — главный продукт буфета для большинства поваров, и он действительно универсален.Используйте его, чтобы удалить глазурь с коричневых кусочков для соуса для жареной рыбы, курицы, свинины или грибов. Используйте его в ризотто, чтобы добавить кислинки. Добавьте его в кастрюлю с моллюсками непосредственно перед тем, как закрывать крышку для приготовления на пару. Налейте немного бульона в придворный бульон для замачивания лосося, окуня или камбалы.

Используйте красные сухие вина с умеренными танинами . Мерло, Пино Нуар, Санджовезе (основной сорт Кьянти) и более легкое Каберне — все это хорошо. Как и в случае с белыми винами, кислотность влияет на другие вкусовые качества блюда.Ягодный, красный фруктовый вкус молодого красного привносит глубину и живость, при условии, что в нем не слишком много танина или дуба, чтобы затмить эти ароматы. Имейте в виду, что очень полнотелые красные вина — большие каберне, сира, бароло, — содержащие большие танины, могут оставить почти меловой вкус при разбавлении вина.

Добавьте красное вино к тушеным блюдам или томатным соусам. Используйте его для соусов для обжаренной баранины, утки, курицы или говядины. Вы даже можете использовать красное вино для ароматизации десертов; Я вернусь к этому через минуту.

Когда добавлять вино

Чтобы добиться наилучшего вкуса и убедиться, что алкоголь не приготовлен, вот когда добавлять вино:

• Для тушеных блюд, тушеных блюд или томатных соусов для длительного тушения добавляйте вино на ранней стадии тушения, после того, как вы подрумяните мясо и овощи.Дайте вину немного остыть, а затем добавьте другие жидкости. Некоторые повара добавляют немного красного вина в конце приготовления, чтобы сделать томатную тряпку на медленном огне более глубокой, но только если вино высшего сорта.

• Для соусов на сковороде добавляйте вино после того, как вы поставили мясо в сторону. Уменьшите количество вина до сиропообразной консистенции, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте любую другую жидкость, например сливки или бульон, и снова уменьшите количество. Если хотите, добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла.

• Для маринада добавьте вино со всеми остальными ингредиентами для маринада.Маринад также можно использовать в качестве основы для соуса. Убедитесь, что соус доведен до кипения и тщательно приготовлен.

• В ризотто добавляйте вино после того, как лук станет мягким, а рис будет добавлен и слегка поджарен на сливочном масле. Перед добавлением бульона убедитесь, что вино почти полностью выпарилось.

• Для соте из креветок или морских гребешков добавьте вино после первого обжаривания, но до того, как рыба будет полностью прожарена, чтобы вино успело уменьшиться.

Используйте сырое вино, но с осторожностью

Обычно нельзя добавлять вино в блюдо, не приготовив его. Тем не менее, есть несколько исключений.

Сырое вино лучше всего подходит для холодных приготовлений, , где холод смягчает остроту алкоголя. Рецепт клубники в красном вине работает, потому что блюдо подается холодным, а сахар и ягодные соки смягчают вино. Сырые вина, конечно же, тоже хорошо подходят для маринада, где маринад затем можно использовать в качестве основы для приготовленного соуса.

Сладкие вина следует редко готовить: сахар усилится, и эти прекрасные парфюмерные нюансы исчезнут. Немного сотерна, рислинга позднего урожая или другого сладкого вина может стать восхитительной приправой для заварного соуса, шербета и даже фруктовых салатов. Если вы готовите сладкое вино, добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить его тонкости.

Последнее слово: откажитесь от «кулинарного вина», которое вы видите на полках супермаркетов. Он содержит соль, у него ужасный вкус, а бутылка питьевого вина всего на несколько долларов дороже.А если вы используете только четверть бутылки хорошего вина, подумайте о том, какие вкусные остатки у вас останутся.

Как приготовить лосось из замороженного | Кулинарная школа

Хит Голдман для Food Network Kitchen

Хит Голдман, кулинарный редактор Food Network

Иногда по вечерам мы склонны позволить ночи сосредоточиться на приготовлении пищи.Другим, мы хотим обед, который практически готовится сам. Для тех, кто хочет забыть ночь, мы предлагаем вам самый быстрый способ приготовить замороженного лосося. Спасибо нашим друзьям из Института маркетинга морепродуктов Аляски, которые научили нас этой очень умной технике.

Во-первых, не беспокойтесь о разморозке лосося. Да, не нужно переносить его в холодильник накануне вечером, затем понять, что он не полностью разморожен, когда вы захотите его приготовить, затем паникуйте и попытайтесь разморозить его, чтобы он был готов вовремя.Просто оставьте его в морозильной камере, пока вы не будете готовы его приготовить.

Какие виды лосося можно приготовить из замороженного?

Методы, описанные в этой истории, хорошо подходят для всех разновидностей филе лосося, но не для больших кусков лосося, которые оттаивают гораздо дольше. Часто в супермаркете можно купить замороженное филе в вакуумной упаковке. Это отличный вариант для метода приготовления из заморозки, потому что мгновенная заморозка сводит к минимуму крупные кристаллы льда (которые разрушают структуру клеточных стенок и вызывают размягчение талая лосося).

Как жарить лосося из замороженных продуктов

Готовьте лосось на сковороде, как обычно, с парой важных настроек.

1. Промойте филе лосося под прохладной водой. Сделайте это, чтобы удалить лед, образовавшийся снаружи. Вытрите их бумажными полотенцами.
2. Не приправляйте лосось перед приготовлением. Звучит как кардинальный грех, но подумайте: соль не может проникнуть в замороженный кусок рыбы.Подождите, пока вы обжарьте ее с одной стороны и перевернете, прежде чем приправлять приготовленную рыбу.
3. Выложите лосось кожей вверх на сковороде. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите лосось кожицей вверх в сковороду и готовьте, пока он не подрумянится со стороны мяса (около 4 минут)
4. Переверните лосось и приправьте его. Переверните лосось кожей вниз и обильно приправьте мякоть солью, перцем и любыми другими специями, которые вам нравятся. Накройте сковороду крышкой, чтобы удержать тепло, и приготовьте лосось на пару, чтобы он прожарился.Пока он готовится, кожица должна касаться горячей сковороды, чтобы она хрустела, а не становилась мокрой. Готовьте до тех пор, пока лосось не станет непрозрачным и не начнет легко расслаиваться, если вставить нож для очистки овощей между слоями, от 7 до 9 минут в зависимости от размера.

Как запечь лосось из замороженных продуктов

Выпечка замороженного лосося — это простая техника, позволяющая получить нежные и сочные результаты. Хотите опробовать технику? Ознакомьтесь с нашим замороженным лососем, запеченным в масле с лимоном.

1. Разогрейте духовку. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и смажьте маслом.
2. Промойте филе лосося под прохладной водой. Сделайте это, чтобы удалить лед, образовавшийся снаружи. Вытрите их бумажными полотенцами.
3. Выпекать 8 минут, затем приправить. Приправа не прилипнет к замороженному лососю, поэтому сначала нужно немного его запечь, а затем вынуть лосось из духовки, приправить его и вернуть в духовку.
4. Лосось готов, когда он полностью непрозрачен. Проверьте степень готовности, вставив нож для очистки овощей между слоями. Он должен готовиться еще 5-8 минут в зависимости от размера вашего лосося.

Как приготовить лосось из замороженных продуктов

Секрет приготовления лосося из заморозки на гриле? Смажьте филе маринадом, а затем заверните его в виноградные листья, чтобы они не прилипали к решетке (и полностью съедобны).

1. Предварительно разогрейте гриль для получения прямого и непрямого нагрева от среднего до сильного.
2. Промойте филе лосося под прохладной водой. Сделайте это, чтобы удалить лед, образовавшийся снаружи. Промокните их насухо бумажными полотенцами.
3. Смажьте лосось оливковым маслом и приправьте. Смажьте лосось оливковым маслом и приправьте солью, перцем и любыми другими приправами на ваш выбор (мы любим цедру лимона!)
4. Оберните каждое филе виноградными листьями.Положите один виноградный лист прожилками вверх на чистую рабочую поверхность кончиком от себя. Положите еще один лист поверх первого так, чтобы они перекрывали друг друга примерно на 1 дюйм. Повторите это с еще двумя виноградными листьями, если они большие, или еще с тремя, если они маленькие, создавая одну линию. Положите филе лосося на ближайший к вам виноградный лист и затем, удерживая лист, раскатайте лосось в перекрывающихся виноградных листьях.
5. Начните филе в виноградных листьях на прямом огне и закончите на непрямом.Обжарьте лосось в обертке на прямом огне, переворачивая до половины, пока виноградные листья не обугливаются местами, примерно 5 минут. Перейдите на непрямую сторону, накройте решетку грилем и готовьте, пока она не станет непрозрачной, около 12 минут в зависимости от толщины рыбы.

Здоровые рецепты из рыбы и морепродуктов

Морепродукты, приготовленные вкусными 5 способами

Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов — Безопасность пищевых продуктов

Информационный бюллетень о потребителях Министерства здравоохранения Миннесоты Пересмотрено в августе 2011 г.

Загрузите версию этого документа для печати:
Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасной пищи (PDF)

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: яйца и весь фарш должны быть приготовлены при температуре 160 ° F ; домашняя птица и мясо птицы до 165 ° F ; и стейков, отбивных и жаркого из свежего мяса до температуры 145 ° F.

Используйте термометр для проверки температуры. Готовьте до указанной ниже внутренней температуры в градусах Фаренгейта.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ МЯСА и ЯИЦ
СВЕЖЕЕ МЯСО
Мясной фарш (телятина, говядина, баранина, свинина, олень, лось, лось или карибу)	160 ° F
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина, оленины, стейки, отбивные и жаркое из лося, лося или карибу
рекомендуемая минимальная температура	145 ° F
средний	160 ° F
молодцы	170 ° F
Мясные остатки	165 ° F или можно есть холодной при правильном охлаждении и хранении
ПТИЦА И ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ
Куриный фарш и индейка	165 ° F
Цыпленок, индейка, утка и гусь	165 ° F
Грудки и жаркое из птицы; бедра и крылья	165 ° F
Запеканки с начинкой и разогретыми остатками	165 ° F
Полностью приготовленная птица	165 ° F или можно есть холодной при правильном охлаждении и хранении
РЫБА И РЫБКА
Рыба и моллюски, любые виды	145 ° F
КРОЛИК
Кролик	160 ° F
HAM
Свежая (сырая) ветчина или лопатка	160 ° F
Для разогрева предварительно приготовленной ветчины	140 ° F
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца	Готовить, пока желток и белок не станут твердыми
Блюда из яиц; соусы и заварные кремы на яичной основе	160 ° F

.

Leave a comment Cancel reply